饼干叠层机是饼干生产中的关键设备，主要用于增加饼干的层次感，提升产品酥脆口感，适用于苏打饼、千层饼等需要多层次口感的饼干生产。
其工作原理是通过轧辊将面团压制成面皮，再利用来回车或摇摆臂将面皮反复叠压，形成多层结构。部分机型还配备撒酥装置，在叠层过程中向面皮中间撒入酥油或干粉，进一步丰富饼干的口感和风味。叠层机可根据轧辊排列位置分为立式和卧式两种类型：立式叠层机通过垂直轧制使面皮表面质量更高，利于饼干起层和发酵；卧式叠层机则通过面皮换向使纵横向受力更趋一致，部分机型采用单组轧皮机构简化结构，避免速度同步难题。
饼干叠层机具备多种技术特性，有助于提升饼干的生产质量与效率，以下是其主要的技术特点：
1、精准叠层控制：通常配备独立的变速驱动单元，能够对每个轧辊进行单独调节，可精确控制面皮的厚度与输送速度，确保每块面皮的尺寸、厚度保持一致，并且叠层机可以实现精准的切段式叠层，能够按照设定的层数进行叠放，层数通常可在4至16层之间灵活调节，让饼干拥有良好的层次感。
2、自动化程度高：现代饼干叠层机多采用彩色触摸屏进行操作，可通过屏幕轻松设置各类参数，包括面皮厚度、叠层次数、运行速度等，并且机器可按照预设指令自动完成面皮输送、切割以及叠放等一系列工作流程，有效降低人工操作强度与出错概率。
3、多样化的叠层方式：存在多种叠层结构设计以适配不同饼干的生产需求。如卧式叠层机可配合喂料机将轧薄的面皮切片并依次叠加至指定层数，还能将回面始终置于面皮底部；立式叠层机则可通过三次压轧把面团切片叠加成相应层数面皮，然后送往成型轧辊。
4、撒酥功能集成化：很多叠层机配置有撒酥装置，像毛刷辊式撒酥机构等，能在面皮叠层过程里将酥料均匀撒布，并且撒酥量和撒酥速度都能够按需调整，这有利于丰富饼干口感和提升风味。
5、卫生与安全性能好：通常选用符合食品卫生标准的不锈钢等材质制造，其表面光滑，易于清洁，能防止食品物料残留和细菌滋生。同时，设备具备安全防护装置，如急停按钮、防护门等，可在异常情况发生时及时停机，避免操作人员受到伤害。
6、运行稳定可靠：叠层机一般采用模块化设计，各个组件的结构紧凑，连接稳固，而且所选用的电机、轴承等关键零部件质量可靠，设备在长时间连续运转的状况下也可以保持稳定性能，拥有较低的故障率和较长的使用寿命。
