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韧性饼干生产线和酥性饼干生产线的区别点击次数:167 发布时间:2018-06-25

各种规格的韧性、酥性、夹心饼干设备可配套组成各种饼干生产线设备。
韧性饼干生产线的功能是把拌好的面团放入机内辊印成各种形状和重量的饼干生坯,韧性饼干生产线是连续生产苏打、韧性、超薄饼干的理想设备。
酥性饼干生产线的功能是把拌好的面团放入机内经轧辊压皮,再经辊切成型,制成饼干坯料。
设备结构合理,分离刀有调节装置,能调节到位置。辊印辊经特殊设计,能克服分离刀磨损不均匀的情况,花辊更换方便。
饼干设备的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%——30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
· 酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
客户可按照各自的要求选择不同的设备,饼干机可分别与喷油机、撒糖机、旋转式热风循环烤炉和隧道炉---等设备配套使用,组成各种饼干生产线。
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韩梅
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