公司新闻

全自动糖果生产线硬糖的制作特点点击次数:447 发布时间:2017-07-25

全自动糖果生产线硬糖制作的基本材料是砂糖,占硬糖的60%——75%。硬糖制造要解决的是,怎样将结晶的砂糖变成无定形的固体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态,需经脱水浓缩,当纯砂糖溶液经脱水浓缩后zui终得到的还是结晶体,为了获得无定形既非晶体物质,必须加入某种能抑制结晶的物质,这种物质能提高砂糖溶液的溶解度,使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。另一方面,通过提高糖溶液的粘度,也能减缓砂糖溶液从新排列成晶体体式的分子运动。硬糖的物理特性和化学特性:
全自动糖果生产线硬糖属于无定形结构,没有固定的溶点,在70°以上逐渐溶化为半固体的可塑性糖体,在100°以上逐渐变为粘度较高的糖膏,在150°以上又转变为流动性很大的液体。使糖的主要成分是结晶的蔗糖。水分是硬糖区别其他类型糖果的明显标志,是构成硬糖坚硬脆裂的主要原因。水分低说明硬糖的干固物含量高,糖的浓度高。要制造合格的硬糖,水分含量以控制在2%以下为佳、否则出来的硬糖,糖体的透明度差。由于含水高不硬不脆,在保质期内还容易返砂。影响全自动糖果生产线糖果的平衡相对湿度的因素有:
①、糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。
②、糖类以外其他物质(如酸、盐等)的存在。
③、各种可溶性干固物相对分子质量大小。
上一篇 热风旋转炉结构形式是如何逐渐优化的呢? 下一篇 电加热旋转炉在实际应用中的具体优势
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息