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饼干机械厂谈食品加工机械污染的防控措施点击次数:533 发布时间:2016-09-26

食品加工机械对食品的二次污染极为严重,防控食品加工机械被污染是保障食品卫生安全的重要措施之一。
1、影响食品质量的要素
食品的质量关系到国民的身心安全,要生产出合格的食品,必须具备3个要素:(1)合格的人员;(2)符合GMP作业规范的软件,如合理的工艺配方及作业流程,合格的原辅材料,各项规格和管理制度等;(3)符合QS卫生生产硬件,包括合格的生产环境与生产条件,符合要求的厂房、设备等。
2、食品设备对生产中污染的防控含义
从上可知,生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。而在食品生产中,生产环境与生产条件的污染一般有微生物、粉尘、微粒、腐蚀、差错及交叉污染等。食品加工机械对生产中污染的防控包含两层意思,*加工机械自身不对食品产生污染,也不会对环境产生污染;第二应具有有效控制污染手段。为此,GMP对直接参与食品生产的加工机械作了若干个指导性规定,其基本点是保证食品质量,防止在生产过程对食品可能造成的各种污染,以及可能影响环境和对人体健康的危害等因素。因此,食品加工机械的设计要符合GMP的要求,减少污染因素,并对污染要有很好的防控。国家虽未对食品企业实施强制GMP认证要求,但食品机械制造企业应该为食品企业可防控或易防控污染的设备。
3、食品加工机械的设计符合GMP的要求
食品加工设备在GMP这一特定条件下应该学习只要制食设备的产品设计、制造、技术、性能等方面指标,应以设备GMP设计通则为纲,以推进食品设备GMP规范的建立和完善,其具体内容如下:
(1)、设备的设计应符合食品生产及工艺的要求,安全、稳定、可靠、易于清洗、消毒或灭菌,便于生产操作和维修保养,并能防止差错和交叉污染;
(2)、应严格控制设备的材质选择。与食品半成品或成品直接接触的零部件应采用无毒、无腐蚀、不与食品发生化学反应、不释放微粒或吸附食品的材质;
(3)、与食物直接接触的设备内表面及工作零件表面,尽可能不设计台、沟、及外露的螺栓连接。表面应平整、光滑、无死角,易清洗、消毒;
(4)、设备应不对装置之外的环境造成污染,鉴于每类设备所产生的污染的情况不同,应采取相关的防尘、防漏、隔热、防噪声等措施。
(5)、在易燃易爆环境中使用的设备,应采用防爆电器并设有消除静电及安全保险装置;
(6)、高蛋白质饮品的灌或分装设备应在相应的洁净室内运行,局部采用1000级层流洁净空气和正压保护;
(7)、饮料、纯净水及净化压缩空气管道的设计应避免死角、盲管。材料应无毒、耐腐蚀。内表面应电化抛光,易清洗;
(8)、当驱动磨擦而产生的微量异物或无法避免使用润滑剂时,应对其部件实施封闭并与工作室隔离,所用的润滑剂不得对食品、包装容器等造成污染;
(9)、无菌设备的清洗,尤其是直接接触食品的部位和部件的灭菌,应标明灭菌日期,必要时进行无菌效果验证。
设备清洗配备CIP及SIP系统;
(10)、设备设计应符合标准化、通用化、系列化和机电一体化的要求。实现生产过程的连续密闭,自动检测,这是全面实施设备GMP的保证。
 
 
 
 
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