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饼干机械的工艺流程及技术升级

发布时间:2014-07-31      点击次数:1103
      以前饼干的焙烤阶段是经过起发---成熟---上色,分为三个阶段,现今,提出了起发---定型---脱水成熟---上色,分为四个阶段的新的观点,使饼干的焙烤更为合理,产品的质量也更为稳定。

      饼干焙烤成熟以后,以往都采取先冷却后整理,包装的工艺流程。如今,国外先进的饼干公司为了防止饼干在冷却后整理会增加饼干破碎率的疵病,改变成先整理后冷却的新工艺,这是一个具有提高经济效益的重大改进。由于工艺上的发展要求,对生产饼干的机械设备也提出了新的要求,为此,国外又出现了饼干机械的改革。

      1.调粉机为了适应连续化大型生产的要求,饼干面团的软硬必须符合标准的要求,保证饼干批量均能符合质量标准。因此,调粉机的容量加大,目前,zui大容量的调粉机一次可调制小麦粉量850kg,并在调粉机的搅拌桨上安置了热敏传感器,当面团搅拌到达预定要求的温度时,可以自动切断调面机的电源开发器。将调制好的面团自动倾倒出料。有的还要安装定时控制仪,按工艺设计的要求,调面机能自动按预定的要求控制快慢速,分为高速151转/分,中速48转/分,低速29转/分。调粉机的面缸内一般均装有金属自动检测仪,发现有金属杂质混入原料中,就会立即自动停止喂料,机械发出警报信号和停机。

      2.成型机国外普遍向多用成型机发展,一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等用途组合成一体的新型饼干机械,面片厚度的控制采用电子报警仪,使操作者能及时纠偏,减少次品,保证生产的顺利进行。

      3.烤炉国外焙烤饼干的烤炉炉体一般为120m长,zui长的为180mm,因此,焙烤成熟的饼干品质优良。这种电烤炉的zui大优点是在烤炉的前区和后区各安置一个热敏元件,达到控制炉膛内温度的目的,温差则通过电子装置自动进行控制与调节,从而保证了整批饼干焙烤的色泽均匀一致性。

      4.包装国外饼干规格一般采用体积计量,严格控制饼干的扩散度,使饼干的厚薄、重量规格一致性,包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装,称重,装袋,封合全部联动化,熟制品不经人手污染,生产既卫生又率。
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